真空浸渍是一种非破坏性方法，将具有特定成分的溶液引入水果和蔬菜的多孔基质中。此过程中的质量传递是机械诱导压力差异的结果。真空浸渍可以填充水果和蔬菜组织中的大量细胞间隙，从而改变产品的物理化学性质和感官属性。该方法可用于降低产品的 pH 值和水活度、改变其热性能、改善质地、颜色、味道和香气。此外，还可以将生物活性化合物与浸渍溶液一起引入，从而改善产品的促进健康的性质或促进功能性食品的生产。
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环氧艺术树脂
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